9 интересных фактов о жизни пивоваров и процессе пивоварения в России и Советском Союзе

В этом выпуске потомственный пивовар и известный пивной консультант Александр Лютый рассказывает о душе пива, говорит о советской пивной истории и, кроме того, советует интересные сорта на пробу. 

1. Самое главное в пивоварении, по мнению пивовара Александра Лютого — это человек и его душа. Пивовара можно

сравнить с художником. Он должен чётко понимать, какого результата хочет достичь, какой вкус, аромат и цвет должен быть присущ сваренному им пиву. Душа и желание сделать нечто новое и качественное должны подключаться на самой первой стадии пивоварения — создании рецепта.

Несмотря на то, что на пивоваренных заводах все процессы автоматизированы, рецепт составляет всё же человек, опираясь на собственный вкус, опыт, обоняние и зрение. Техника не может чувствовать вкусы и запахи и не видит цвет, она просто делает то, на что запрограммирована.

2. За последние 40 лет все процессы в пивоварении, конечно, стали более автоматизированными. Пивоварам и их помощникам теперь стало работать легко и удобно, а раньше пивоварение являлось тяжёлым физическим трудом.

Ещё в начале 20-го века пивоварение было тяжёлым и вредным для здоровья трудом, так как работать приходилось с солодом и зерном и дышать зерновой пылью. За вредность производства пивовары получали молоко.

3. В советское время такого широкого спектра солодов, как в наши дни, ещё не существовало. Однако бывали случаи, когда на партийных съездах пивовары получали задание произвести новый сорт пива в течение месяца. Обычно такая работа занимает около полугода, но поскольку задания партии игнорировать было невозможно, то пивоварам приходилось укладываться в поставленный срок. Зато наградой было вступление в партию, квартиры и другие блага.

4. Как ни странно, в разных российских регионах любят разное пиво. Если в одном регионе с удовольствием пьют светлое горькое, то в другом предпочитают светлое сладкое или светлое ароматное. Не везде любят пшеничное пиво из-за недостаточно развитой пивной культуры.

В частности, на Дальнем Востоке очень популярно рисовое пиво из-за близости Китая и Японии, где рис распространён повсеместно. А на севере страны очень популярно пиво на основе кедра. В Выборге же делают пиво под названием «Охотничье», куда добавляют экстракт пихты, чтобы получить специфический вкус.

5. До революции в Российской империи варили пиво «Венское». Производилось оно в основном в Москве и Санкт-Петербурге, на заводе Степана Разина, самой старой пивоварне. Советским властям «Венское» пришлось не по вкусу, и его… переименовали в «Жигулёвское».

6. У большинства пивоваров есть свой собственный взгляд на то, какое пиво необходимо сварить и какое подойдёт для покупателей. Часто новый сорт придумывается совместно с руководящим составом предприятия. Пивовары говорят, что живое общение, отклик от покупателей, их благодарность являются поводом для новых экспериментов. Как и в любой другой профессии, в пивоварении очень важна обратная связь, поэтому стоит спросить у людей, чего же они хотят, поговорить с ними и выяснить, что в пиве им нравится больше всего.

7. Опытным пивоварам часто приходится учить новичков, пришедших на завод после институтов и техникумов. У них уже есть теоретические знания, но опыта пока не хватает, так что на этом этапе преподнести новичкам знания производственные — это очень важно. Разумеется, огромную роль играет заинтересованность — если человеку интересно варить пиво, он будет схватывать информацию на лету.

8. Пивовар Александр Лютый мог бы порекомендовать читателям немецкий сорт Pilsner Urquell, производящийся в старых деревянных бочках на заводе Пльзень неподалёку от Чехии. Если пробовать пиво прямо на заводе, где его сварили, то гарантировано непередаваемое ощущение — можно почувствовать историю и в буквальном смысле попробовать пиво именно такое, какое варили раньше.

На российском рынке можно попробовать немецкий классический Spaten или светлый ирландский Harp. Очень вкусен тёмный английский эль «Hobgoblin».

9. В Санкт-Петербурге есть очень хорошие сорта «Град Петров» и «Карл Фридрих», сваренные пивоваром Алексеем Чернышом. Сам Александр Лютый варит горькие немецкие сорта вроде «Schofferhofer» или «Litovel».